Egzotična kineska kuhinja lagano i na vašem stolu

Sjeckanje namirnica na veličinu zalogaja tijekom pripreme jedna je od karakteristika kineske kuhinje. Mnogo pažnje pridaje se izboru boja namirnica koje moraju biti žive. Sama priprema uglavnom je kratka jer se hrana priprema na visokim temperaturama u woku ili prži u dubokom ulju. Od mnogih začina, važno je spomenuti đumbir koji ljekovito djeluje na želudac. Za pripremu se većinom koriste nezasićena ulja i vrlo malo životinjskih masnoća uz obilje voća i povrća. Najčešći prilog je riža koja se poslužuje kao kruh u našoj kuhinji, a koristi se i prozirna rižina tjestenina koju možete poslužiti kao prilog mesnim jelima. KINESKE PROLJETNE ROLICE Sastojci: Za umak: žlica smeđeg šećera, sol, glutaminat, sojin umak, žlica pileće juhe, žlice ulja od kikirikija, žlica rižinog vina Pripremite tekuće tijesto od brašna, vode i soli. Ispecite tanke palačinke. U wok ulijte ulje kikirikija i propržite jednu minutu meso pomiješano s kukuruznim brašnom, bambusovim mladicama i gljivama. Dodajte sve začine za umak i pustite da ispari. Na svaku palačinku stavite nadjev, smotajte i zatvorite vodom i brašnom. Savitke pržite u mnogo ulja dok ne postanu hrskavi. SLATKO-KISELI UMAK Sastojci: rižin ili jabučni ocat, kečap, umak Worchester, tamni sojin umak, svijetli sojin umak Pomiješajte žličicu i pol rižina octa (ili ga zamijenite jabučnim), dvije i pol žličice kečapa, žlicu umaka Worchester, pet žlica šećera, žličicu tamnog sojina umaka, žličicu svijetlog sojina umaka i pola žličice glutaminata. Kuhajte na laganoj vatri dok ne prokuha. Zatim dodajte žličicu i pol gustina rastopljenog u malo hladne vode za zgušnjavanje. KUHANA PATKA S ANANASOM I PROSOM Sastojci: 1,5 kg patke, 250 g ananasa iz limenke, 200 g oguljenog prosa, 30 g brašna, šafran Narežite patku na komadiće. Kuhajte dok ne provri, smanjite vatru i kuhajte dva sata. Meso očistite od kostiju i usitnite. Juhu procijedite i sačuvajte. Meso usitnite i propirjajte. Dodajte usitnjeni ananas, papriku, šafran i dvije žlice juhe te pirjajte 20 minuta. Skuhajte proso. Rastopite žlicu brašna u soku od ananasa na slaboj vatri. Dodajte dvije žlice sojina umaka i malo juhe. Patku i proso prelijte umakom i poslužite. ŠPAGETI OD RIŽE NA SEČUANSKI Sastojci: 200 g rižinih špageta, 200 g svinjetine, đumbir, 0,5 l juhe od povrća, rižino vino, sojin umak Meso kuhajte pet minuta i narežite na komadiće. U woku zagrijte dvije žličice šećera i pustite da se karamelizira. Dodajte meso i propirjajte. Podlijte žlicom vina i sojina umaka. Dodajte češnjak i đumbir, podlijte juhom, dodajte glutaminat. Kuhajte 1 sat. Skuhajte špagete i prelijte juhom. Poslužite u zdjelicama na čije dno stavite sitno narezan mladi luk, sojin umak i malo glutaminata. KINESKI KOLAČIĆI SA SEZAMOM Sastojci: 300 g brašna, 2 jaja, 80 g šećera, 3 g suhoga kvasca, 80 g zrna bijelog sezama, 60 g maslaca Mikserom izmiješajte brašno, šećer, kvasac, umućeno jaje i maslac u tijesto.Ostavite ga da stoji sat vremena. Tijesto podijelite u kuglice. Umutite jaje i u njega uronite jednu polovicu svake kuglice. Namočenu polovicu stavite na foliju sa sezamovim sjemenkama i lagano pritisnite da se sjemenke bolje zalijepe. Pecite u limu za pečenje 20 minuta u pećnici na 18 stupnjeva.