Kulinarski trikovi kojima se služe i profesionalci

Odluče li pržiti hranu, profesionalni kuhari uvijek će posegnuti za velikom, dubokom tavom. Ona bolje zadržava toplinu, a i ulje manje prska naokolo. Prije pečenja namazat će pile ili puricu uljem kako bi dobili lijepu zlatnu koricu, a sličan učinak može se postići i premazivanjem medom. Želite li poslužiti malo drukčiju juhu, možete je oplemeniti dodavanjem ribanog parmezana ili drugoga tvrdoga zrelog sira. Slavne francuske juhe od luka tako su nezamislive bez malo aromatičnog sira, poput gorgonzole. Želite li uštedjeti trud pri čišćenju ribeža, prvo ga ga lagano nauljite da se sir ne bi lijepio. Za odličan okus uz malo truda umiješajte omiljene začine u omekšani maslac, ohladite ga i prema potrebi dodajte malo mesu ili povrću. I za kolače postoji niz prokušanih trikova. Snijeg pravite tako da počnete tući bjelanjke, ali bez šećera, sve dok pjena ne postane čvrsta.
Tek tada počnite dodavati žlicu po žlicu šećera, sve dok masa ne postaje gusta i sjajna. U smjese za kolač snijeg se umiješa zadnji, i to u hladnu ili vruću smjesu, ali nikada u mlačnu jer tada može splasnuti. Čim se ispeku princes krafne, zarežite nožem da izađe para jer će se inače opustiti i neće stajati uspravno.

U jednostavnim salatama od mrkve, rotkve ili sirovog celerova korijena poželjno je umjesto octa upotrijebiti limunov sok. U zelenoj salati ocat se uvijek može zamijeniti limunovim sokom, a uz gorke salate poput endivije i radiča odlično se slaže aromatizirani ocat, npr. onaj od maline.

Meso se može pri pečenju skupiti, odnosno naglo smanjiti. Da biste to izbjegli, trebate ga najprije naglo popržiti, zatim pirjati desetak minuta s dodatkom malo vode i tek tada staviti u pećnicu i peći.

U krušne mrvice možete umiješati malo sezamovih sjemenki, sol, papar ili sušeno začinsko bilje. Meso ili povrće koje namjeravate panirati umiješajte u takve mrvice i jelo će biti ukusnije.

Čokolada se obično rastapa u zdjeli iznad vruće vode, no jednako učinkovita bit će i mikrovalna pećnica. Možete ju upotrijebiti i za omekšavanje maslaca na brzinu.