Mediteranska kuhinja je izvor zdravlja i užitka

Tradicionalna mediteranska kuhinja s mnogo ribe, blitve, češnjaka, rajčice, maslinova ulja i malo crvenog mesa na vrhu je ljestvice zdrave prehrane. Čak i to što se jede mnogo tjestenine i kruha ne remeti kvalitetu ove prehrane jer su ostali sastojci bogati vitaminima i mineralima. Maslinovo ulje podiže razinu korisnih masnoća u krvi i spušta razinu onih škodljivih. Bijelu ili plavu ribu priprema se na pari, pirja se, peče u foliji bez masnoća ili na žaru. Uz ribu se uvijek poslužuje kuhano povrćo. Fina variva i “lešade” od leće, slanutka, boba i drugih grahorica dokazuju da se ovim namirnicama mogu pripremiti lagana i ukusna jela. Mediteranska kuhinja obiluje začinskim biljem, a za apsolutni užitak uz svaki obrok poslužuje se čaša crnog vina. BRANCIN U UMAKU OD GLJIVA Sastojci: brancin od 2,5 kg, 500 g malih glavica luka, 500 g bijeloga grožđa, 300 g gljiva, 2 dl bijelog vina, 4 dl suhog vina, 1 dl vode, limun. Priprema: Ribu očistite. Grožđu izvadite koštice, a gljive operite u vodi u koju ste dodali sok od limuna te ih prepolovite. U posudu stavite luk i gljive, dodajte suho vino, sol i papar te kuhajte 10 minuta. Brancin namažite sa 100 g mekog maslaca začinjenog solju i paprom. Stavite u vatrostalnu posudu, prelijte vodom i bijelim vinom te pecite na 180u02DAC. Izvadite ribu, polijte umakom od gljiva, u koji ste dodali ostatak maslaca, pa ukrasite grožđem. MARINIRANA SALATA OD HOBOTNICE Sastojci: 1 kg hobotnica, povrće za juhu: glavica luka, svežnjić peršina, češanj češnjaka, 2 mrkve, peršinov korijen, sol, papar u zrnu. Priprema: Hobotnice operemo i izvadimo im utrobu. U lonac dodamo hobotnice, povrće za juhu i papar te kuhamo 30 minuta. Ne solimo ih jer bi inače otvrdnule. Kuhane hobotnice narežemo na kolutiće te ih prelijemo marinadom od ulja, octa, vina, soli, limunova soka, nasjeckanog češnjaka, ružmarina, peršina i lovora. Hobotnice moraju biti prekrivene tekućinom. U marinadi ih ostavite puna dva sata.