Stiglo je vrijeme slasnih i mirisnih fašničkih slastica

Prva kulinarska asocijacija na neozbiljne dane maškara su mirisne i slatke pokladnice ili krafne. Nekima se dodaje limunova ili narančina korica, vanilija ili rum, a gotovo se uvijek nadijevaju domaćim džemom ili tamnom čokoladom. Slično se pripremaju i slastice koje se na sjeveru Hrvatske nazivaju fanjki ili poderane gaće, a na jugu kroštule i fritule. Pržena tijesta dio su karnevalske tradicije i u nekim susjednim zemljama. Castagnole su talijanska inačica fritula, a cicerchiata okruglice koje umačemo u otopinu šećera i meda. Pomalo zaboravljeni uštipci sve češće pronalaze svoje mjesto - kako na fašničkom, tako i na svakodnevnome meniju, a njihove se brojne varijante neprestano usavršuju. Običaj razmjene krafni i danas se njeguje u nekim krajevima Hrvatske - susjeda susjedi pošalje svoje krafne jer svaka smatra da su baš njezine najbolje u gradu.
FRITULE
Sastojci: 500 g brašna, 20 g kvasca, 3 mala maslaca, 2 žlice šećera, 8-10 dag grožđica, ribana korica limuna, čašica rakije, ribana jabuka, mlijeko, sol
Staviti brašno u posudu, dodati jaja, limunovu koricu, otopljen maslac, šećer, sol, grožđice, pola količine rakije, uzdignuti kvasac te uz dodavanje mlijeka miješati dok masa ne postane mekana. Tijesto ostaviti na toplom da se diže pola sata. Ugrijati ulje za prženje, umočiti u njega žlicu i njome oblikovati kuglice. Fritule pržiti na ulju dok ne porumene, slagati na tanjur te poprskati ostatkom rakije i posipati šećerom.
KROŠTULE
Sastojci: jaje, 3 žumanjka, 2 žlice šećera, 4 žlice ulja, 4 žlice bijelog vina, brašna prema potrebi, oko pola litre ulja za prženje, šećer za posipanje
Od svih sastojaka umijesi se srednje tvrdo tijesto. Tanko se razvalja i reže na trake 15x3 centimetra. Svaka traka se po sredini malo zareže i kroz taj otvor okrene. Prži se u toplom ulju da bude zlatnožuto. Nakon prženja se pospe šećerom u prahu.
KRAFNE
Sastojci: 80 dag brašna, 6 dag svježega kvasca, 12 dag šećera, 12 dag maslaca, 5 žutanjaka, jaje, 2 čašice ruma, vanilin-šećer, limunova korica, malo soli, mlijeko prema potrebi, ulje, marmelada ili čokolada
Kvasac razmrviti u tri žlice mlakog mlijeka, dodati brašno i šećer te staviti na toplo da se digne. U brašno dodati sve sastojke i odstajali kvasac te umijesiti u tijesto. Tijesto pokriti krpom i pustiti da se diže. Opet premijesiti i ostaviti da se diže još sat vremena. Nakon toga razvaljati na pobrašnjenoj dasci debelo oko centimetar i pol te čašom rezati krugove. Na svaki drugi staviti nadjev (po žličicu) i prekriti praznom polovicom. Stisnuti dobro rubove da se ne razdvoje tijekom pečenja. Ulje dobro zagrijati i pržiti ih na srednjoj vatri.
UŠTIPCI
Sastojci: 500 g brašna, kvasac, sol, 50 g šećera u prahu, 3 žličice vanilin-šećera, 3 žumanjka, 1/2 bočice arome limuna, 2 žlice ruma, 100 g maslaca, 250 ml mlakog mlijeka, marmelada
Pomiješati brašno i kvasac. Dodati sol, šećer u prahu, vanilin-šećer, žumanjke, aromu limuna, rum, maslac i mlijeko. Tijesto mijesiti dok ne postane glatko. Staviti na toplo da poveća volumen dva puta. Razvaljati tijesto na 1 cm debljine i izrezati uštipke promjera 5 cm. U sredini napraviti rupu i peći u vrućem ulju. Ukrasiti marmeladom i šećerom.