Najnovije vijesti iz Hrvatske i Svijeta na 24sata

U kuhanju tjestenine i umaka većina radi jednu veliku grešku

Većina ljudi je navikla jesti tjesteninu s raznim umacima, gdje sam umak preuzme okus i cijelo jelo. Ali, dugogodišnji proizvođač tjestenine, Giovanni Rana, kaže da je to u potpunosti krivo

Vrhunski talijanski proizvođač tjestenine, Giovanni Rana je zajedno sa svojom snahom Antonellom odlučio podijeliti tajnu za savršeno pripremljenu tjesteninu. Koliko god to jelo bilo jednostavno za pripremiti, ipak dosta nas radi jednu veliku grešku.

Prvi dio tajne se odnosi na umak, točnije količinu umaka koju je potrebno dodati tjestenini kako bi iz nje izvukli najviše okusa. Dok većina ljudi skuhanoj tjestenini dodaje puno umaka kako bi jelo bilo ukusnije, Giovanni kaže da je to velika greška.

- Kad imate izvrsnu svježe skuhanu tjesteninu, osnovni okus je u samoj tjestenini. Potrebno je samo trunka maslinovog ulja i parmezana kako bi se svi okusi povezali. Ako želite jači okus, treba dodati samo jednu čajnu žlicu umaka - objasnio je.

Antonella je dodala da puno umaka odaje neiskusnog kuhara.

- Kod svježih tortellina, punjenje ima svoj snažni okus, a mi Talijani se trudimo ne prikriti taj okus s previše umaka. U principu, tradicionalni način jedenja svježe punjene tjestenine uključuje posvećivanje pažnje proporcijama. Tjestenina je kraljica, a umak je samo oruđe - rekla je Antonella.

Pogledajte video kako Giovanni podučava kako pripremiti domaću tjesteninu:

Antonella je dodala da postoji i kriva percepcija o al dente tjestenini. Ljudi često misle da je to tradicionalni način jedenja tjestenine, ali to nije istina.

Tvrdi da južnjaci više vole jesti 'skoro sirovu' tjesteninu, dok u sjevernom dijelu Italije ljudi više vole mekanu tjesteninu. Najbolji način pripreme tjestenine je po Antonelli i Giovanniju jako jednostavan - treba samo pratiti upute na pakiranju, piše britanski Mirror.

KĆERKA MILE KITIĆA ZALUDJELA BALKAN: Objavljuje golišave fotografije i živi raskošnim životom

Komentari (13)
  • fresh filled pasta nije svježe kuhana tjestenina, a small spoon nije čajna žličica. Italija ima oko 100 vrsta tjestenina koje se ovisno o obliku i o provinciji pripremaju i jedu na različite načine. Okvirno pravilo kod svježe punjene tjestenine ide - što veća i deblja tjestenina (više punjenja) rjeđe se servira u juhama i gustim, kremoznim umacima. Ali treba imati na umu da je to Italija s 20 različitih pokrajina - pa ovo gore pravilo tamo jako malo znači. Agnolotti se recimo dovršavaju u gustom goveđem umaku. Rani i Antonelli svaka čast, ali daj to je Italija, tamo svaka kuća ima neki svoj "savršeni" recept za pripremu tjestenine, i tamo nema "mi Talijani". U otočkoj kuhinji tjesteninu u domaćinstvima praktički ne vidiš - oskudnost namirnica prikrivala se količinom istih. Na samom sjeveru, umaci su bogatiji mesom. Na jugu - rajčice su carice. Nema tu pogrešnog, osim u možda krivom spajanju tjestenine i vrste umaka s obzirom na sami oblik tjestenine.

    18. 4. 2019,   14:31
  • hahah, talijanski proizvođač umaka od rajčica mutti i ovaj proizvođač tjestenine dobro bi se pokefali, hahah

    18. 4. 2019,   14:40
  • Naravno da ćeš dati naglasak na okus tjestenine kada istu i sam proizvodiš i cilj ti je prodati što više. Znači manje umaka, više tjestenine. Ma bravisimo stari prevarantu.

    18. 4. 2019,   13:46