Vinarija Kabola je pozitivni primjer poduzetništva u Istri

Duga tradicija, kvaliteta i sjajna vina odlika su obiteljske vinarije Kabola. Ozbiljna proizvodnja vina razvila se iz obiteljskog restorana kojeg je vodila Marinova majka. Restoran je, u kulinarskom smislu, bio ispred svog vremena jer je posluživao tada prilično nepoznatu lokalnu istarsku kuhinju, s fokusom na istarskim tartufima. Odanost lokalnoj tradiciji, odvažnost i inovativnost, odlike su obitelji Markežić jer glava obitelji i voditelj vinarije Marino Markežić jedan je od prvih Hrvata koji je počeo s proizvodnjom oranžnih vina, odležanih u amforama, poznatih i kao biblijska vina. Marino je u svome eksperimentu uspio pokrenuti cijeli jedan novi koncept proizvodnje i odležavanja vina, koji sve više postaje trend kako u svijetu tako i u Hrvatskoj, a oranžna vina sve su traženija na tržištu.

Kao treća generacija u obitelji, nastavio sam tradiciju u proizvodnji vina te stvorio brand Kabola.Koji je zapravo nadimak mog djeda. Kako su vina vrlo osobne prirode, današnja vina Kabola drugačija su od onih koje je stvarao moj djed. Iako tradicija proizvodnje vina u mojoj obitelji seže još od 19. stoljeća, godinom utemeljenja novog branda Kabola smatra se 1981. kada smo započeli s proizvodnjom vina. U jednom trenutku poželio sam lijep komad zemlje u Momjanu obraditi, urediti i obnoviti ruševnu staru istarsku kamenu kuću te stvoriti nešto lijepo. S vrha vinograda Kabola vidi se more i Dolomiti. Pogled na prekrasan krajolik i plodnu istarsku zemlju u meni je probudio snažnu želju da stvorim vina i da tržištu ponudim proizvod koji će odisati iskrenošću i snažnom osobnošću. Drago mi je da posjetitelji iz različitih zemalja dolaze ciljano baš u posjet našoj vinariji i pritom se dive našem kraju.

Prva smo istarska vinarija koja ima sve vinograde po principima eko proizvodnje. U tom smislu radimo vina kako su stoljećima radili vinogradari na ovom području, bez pesticida, umjetnih gnojiva i kemikalija. Ekološka proizvodnja postala je trend kasnije, ali mi smo radili po tim principima i prije. U smislu trendova možemo reći da vina Kabola nose osobni pečat i stil kojeg kroz berbe modificiramo, ali ostajemo vjerni filozofiji da su vina kreacija i jedna duboka priča o terrioru s kojeg dolaze. Ekološka proizvodnja je složena i zahtjevna, a opet jednostavna i u harmoniji s prirodom. Nekoliko je osnovnih preduvjeta na koje treba obratiti pažnju prilikom eko proizvodnje. Vinogradi moraju biti osunčani, prozračni, bez previše vlage, a biodiverzitet mora biti što veći te da u susjedstvu po mogućnosti nema vinograda na kojima se koriste različiti kemijski proizvodi. U ekološkom vinu osjeti se pravi okus sorte i terroira, a upravo je to ono što nam je najvažnije i što želimo podijeliti sa svima koji kušaju naša vina.

Naši se vinogradi prostiru na 20 hektara, a proizvodimo 11 različitih etiketa vina. Posebnost naše vinarije svakako su crna vina (Teran, Merlot, Cabernet Sauvignon), bijela vina odležana u hrastovim bačvama (Malvazija Unica) ili inox bačvama (Malvazija Istarska, Muškat Momjanski, Secco, Rosa, Dolce) te Amfora Malvazija koja se proizvodi u glinenim amforama, prema drevnoj vinskoj filozofiji Grka i Rimljana. Među bijelim vinima vinarije Kabola osebujna je kreacija Pjenušac Re. Izvozimo naša vina u preko 15 europskih zemalja i drago mi je da se nalaze u sjajnim i potvrđenim restoranima, nosiocima Michelinovih zvjezdica. 

Domaća publika je odlično informirana, treba istaknuti i medije, kvalitetne i obrazovane novinare koji pohađaju tečajeve i educiraju se o vinima, njihova je riječ izuzetno važna. Zatim Hrvatski sommelier klub i WSET koji mnogo rade na povećanju vinske kulture. Vinska scena je oživjela, puno je festivala na kojima publika može kušati vina i upoznati osobno svog omiljenog vinara.

Vidi se razlika u afinitetima, publika sazrijeva, sjajno je informirana. Pjenušac i svježa vina, ono je što odabiru mlađe generacije. Međutim, ne treba generalizirati i ovo svakako nije pravilo. Mnogi pripadnici mlađih generacija se educiraju, istražuju i selektiraju berbe te će i oni posegnuti za nekim ozbiljnijim vinom kojemu su vjerne generacije njihovih roditelja. Najsretniji sam kad moje vino postane obiteljsko vino i kada se privrženost našim etiketama prenosi s generacije na generaciju.

Bitno nam je da njegujemo odnose s posjetiteljima putem službene Facebook stranice. Naši fanovi su turisti koji žive u brojnim svjetskim metropolama, rado se sjećaju svog posjeta Kaboli i često nam se vraćaju. Naravno i objave na portalima o hrvatskim vinarima izuzetno su nam dragocjena promocija.

Izuzetno nam je bitna i to je velika podrška. Institucije povezivanjem rade na zajedničkoj promociji. Osim nama vinarima, ovakva podrška dobrodošla je svima, naročito za daljnji razvoj i napredak turizma. Našu vinariju zbog prekrasnog pogleda i ugodnog ambijenta dviju kušaona vrlo često posjećuju tvrtke, potom turisti koji se unaprijed najavljuju na vođena kušanja i slučajni nenajavljeni turisti.

Zlatna medalja za Malvazija Unicu 2010 u Ljubljani 2015. godine, u kategoriji najboljeg bijelog vina; srebrna medalja za Teran 2010 na IWC (International Wine Challenge) u Londonu 2015. godine; srebrna medalja za Malvaziju Unicu na IWC u Londonu 2016. godine.

Pjenušac Kabola Re nagrađen je srebrnom medaljom na natjecanju Decanter World Wine Awards u Londonu 2015. Prirodno pjenušavo vino Kabola Re radi se tradicionalnom metodom fermentacije u boci, odlikuje se zlatnom, slamnato žutom bojom te postojanim i mnogobrojnim perlicama, pa je odličan izbor za sve ljubitelje finog perlagea. Na miris je ugodan, svjež i lepršav. Okus je trajan, punije strukture, elegantno zaokružen, harmoničan. Nakon što se malo zadrži u čaši, ovaj će pjenušac odavati sve svoje čari. U ustima je pjena osjetno mekša i zaobljenija, umiljata i mazna, postojana, a mjehurići brojni i sitni. Idealna temperatura posluživanja pjenušca Kabola Re je 6 do 8°C .
 

Vinarstvo u Istri u velikom je uzletu, posebice po pitanju kvalitete. U narednom razdoblju bazirat ćemo se na izvoz i pozicioniranje naših vina na odabranim tržištima u inozemstvu. Trenutno su naša vina prisutna u preko 15 zemalja na području Europe.